Linsen mit Spätzle – wiki.simonwied.com

🥘 Zutaten

Zutaten

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          Portionen:
          
          4

🫘 Für die Linsen

Menge	Zutat
250 g	Tellerlinsen (hellbraun)
1000 ml	Gemüse- oder Fleischbrühe
250 g	Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
1	Zwiebel
40 g	Butter
20 g	Mehl (Type 405)
2	Lorbeerblätter
	Salz, schwarzer Pfeffer

🍝 Spätzle

Menge	Zutat
400 g	Mehl (Type 405)
4	Eier
100 ml	Wasser (lauwarm)
1 TL	Salz

🧂 Sonstiges

Menge	Zutat
8	Wiener Würstchen / Saitenwürste
viel	Essig nach Wahl

👨‍🍳 Anleitung

Zubereitung

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1️⃣ Vorbereitung

01. Suppengrün und Zwiebel putzen, schälen und waschen. Zwiebel, Möhre und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden.

02. Lauch putzen, waschen und fein würfeln. Petersilie waschen und trockenschütteln.

03. Tellerlinsen in einem Sieb abwaschen.

2️⃣ Mehlschwitze & Gemüse

01. Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren.

02. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mehl-Butter-Mischung leicht gebräunt ist.

03. Das geschnittene Gemüse und die Linsen dazugeben, 3–5 Minuten dünsten.

04. Lorbeerblätter hinzufügen.

05. Mit der Brühe aufgießen und gut umrühren.

3️⃣ Köcheln & Abschmecken

01. Im offenen Topf 35 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

02. Linsen auf Garheit testen. Lorbeerblätter entfernen.

03. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Hinweis: Essig erst am Ende hinzufügen, da er die Linsenschale verhärtet.

04. Petersilie fein hacken und unterrühren.

4️⃣ Servieren

01. Würstchen auf das fertige Linsengemüse legen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten erwärmen (oder separat in heißem Wasser ziehen lassen).

02. Spätzle in kochendem Salzwasser 1 Minute ziehen lassen, abgießen und Butterflöckchen unterrühren.

03. Linsengemüse mit Würstchen und Spätzle anrichten.

🍝 Selbstgemacht

Spätzle selber machen

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Selbstgemachte Spätzle sind unvergleichlich besser als gekaufte. Der Teig ist einfach und braucht nur 4 Zutaten — das Ergebnis lohnt sich!

👨‍🍳 Zubereitung

01. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen.

02. Eier hineinschlagen und mit dem Wasser verrühren.

03. Mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel fällt.

04. Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

05. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

06. Teig portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer oder Schaber dünne Streifen ins Wasser schaben.

07. Alternativ: Spätzlepresse oder Spätzlehobel verwenden.

08. Sobald die Spätzle oben schwimmen (ca. 1–2 Min.), mit einer Schaumkelle abschöpfen.

09. Kurz in kaltem Wasser abschrecken oder direkt servieren.

💡 Tipp

Der Teig muss zäh sein — wenn er zu flüssig ist, noch etwas Mehl dazugeben.
Je länger man schlägt, desto besser wird die Konsistenz.
Ein Spätzlehobel ist am einfachsten für Anfänger.

💡 Tipps

Tipps & Variationen

📝 Tipps

Essig erst am Ende zugeben — er verhärtet sonst die Linsenschale beim Kochen.
Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.
Für Vegetarier: Würstchen weglassen, dafür geräucherten Tofu verwenden.
Wer es deftiger mag: ein Stück Speck oder Bauchfleisch mitkochen.
Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls die Linsen zu dick werden.